一、大米的種類

    大米種類包括粳米、秈米和糯米三個品種，以下做具體介紹：

1、粳米

    粳米是大米的一種常見的主食。在中國北方均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。米粒一般呈圓形或長型，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口。粳米主要產于中國北方，特別是東北地區。

2、秈米

    秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。秈米主要產于南方省區，兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬秈米。

3、糯米

    糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。

二、東北大米

    大家都知道，國內最好的大米產區是東北，東北大米也在近30年間，銷售到祖國各地。我相信，您身邊的朋友基本都吃過東北大米。 那么我們看到的東北大米，有3塊錢一斤的，也有13塊錢一斤的，甚至有30塊錢一斤的。我相信，每一位朋友都會對這個價格差異持有一定的疑問。接下來，我就給大家講解同是東北米，價格為啥差異大。    

    首先呢，我們應該搞清楚一件事情：東北大米為什么這么好吃？東北啊，傳統指的黑吉遼三個省份，地處全世界三大黑土地塊之一。

    種糧食的朋友都知道，土壤的成分決定了土壤的養分。黑土地是植物的腐殖質經過長年的腐爛而形成的，有機質的營養高，東北這塊土地的黑土層基本上都位于幾十公分以上；

    東北由于高緯度導致當地的氣溫比較寒冷，每一年的無霜期，平均就135天左右。這個無霜期短就決定了東北這塊黑土地上很難做到一年兩季或兩年三季的糧食種植。同樣是這塊土地，如果一年長兩茬莊稼，或者是兩年長三茬莊稼，土地是沒有修養期的，糧食所能夠吸取的這個營養將會越來越少。而東北這塊黑土地，由于一年只能長一次莊稼，它的糧食作物，在生長過程當中，吸取的養分是充足的； 

    此外，東北地處高寒地帶北緯40—45度上下的這一帶，早晚溫差，特別夏末秋初的早晚溫差是很大的，基本上能差十多度，大家也都知道，像水果啊，比如說新疆的葡萄，新疆的瓜，為什么好吃，也是由于他的早晚溫差大帶來的。早晚溫差大，對于農作物吸收和轉化糖分和蛋白質有著非常重要的作用，確保了東北糧食作物的糖分，脂肪和蛋白質等含量較之南方的農作物優秀，口感口味好。

    還有，東北地表水資源非常豐富，松花江流域，黑龍江流域，烏蘇里江流域是無污染的健康的水資源是水稻生長的必要條件。 

    最后，行業里面有很少人知道，我們中國水稻品種的快速發展和朝鮮族居民有著密切的聯系。可以這樣的說，東北水稻真正的開創者應該是朝鮮族的祖先高句麗王國，高句麗王國的朝鮮族的聚居區恰恰就在東北地塊上。漢族人民是基本上都是吃小麥和面粉的，而朝鮮族居民呢，更多的吃大米，所以早在1000年前啊，高麗王國時候他們就廣泛種植水稻產品并不斷地來開發和培養更好吃的水稻的這種品種。幾百年前，朝鮮把這個水稻種植傳到了日本，然后在近100年左右年間日本又把改良升級后的水稻品種的又傳回到了這個朝鮮一帶，東北的漢族居民廣泛地學習了朝鮮族水稻的品種改良和栽培的技術。可以這么說東北大米真正得到質的提高也就是近百年以內的事情，他的提高和朝鮮族居民密不可分，而五常就是國內朝鮮族主要聚居地。

三、為什么東北大米價格差異大    

    同樣都是東北大米，為什么有兩塊多一斤的，有3塊多一斤的，有13一斤的，還有30一斤的呢？和這個水稻的品種和種植的區域有很大的關系。東北這塊黑土地上種植的水稻的品種，如果我們用型號去表達的話，得有3000種以上。但是我們如果用大類去區分的話，就簡單了，大圓粒型米，小圓粒型的米，中長粒型的米，細長粒型的米。那么圓粒的米又有非常多的品種，中長粒型的米有多種的細分品種，細長粒的米還有好多個細分品種。每一個品種。他的生長周期和糧食的產量，出米率，口感口味都不同。比如說各位看到的兩塊多錢的東北的圓粒的米，基本上就是黑龍江的中北部地區廣泛種植的大圓粒米，我們叫珍珠米。這一類的米生長周期短，它適合于東北更寒冷的地帶比如北大荒，佳木斯，建三江，雞西鶴崗等，是由于以上各地的無霜期基本上不足130天，更適合種植130天以內生長期的作物。糧食作物又有一個特色：生長周期越長，它的口感口味和營養價值往往越高，生長周期越短的呢，往往就會差一些。大家能看到的兩塊多錢的這種珍珠米啊，就是我們東北來說最差的米了。這種米基本上用于國庫收儲，預防天災呀，戰爭等，而國儲的糧每三年就要一個輪轉，意思是三年前收到糧食，今年要低價拍賣出去，騰空倉庫，納入新的糧食，這個叫輪轉糧，所以說發往南方東北珍珠米基本上都是屬于陳糧加工出來的米，品種本來就不好，再加上它是陳糧，那么它的口感口味就會差。像三塊錢的米到三塊五毛錢的米，基本是吉林省的小町類的米和黑龍江的長粒香米。吉林省緯度，積溫，光照非常適合種超級小町類的品種，吉林省也是我們國內這個小町類大米的核心輸出省份。超級小町米是小圓粒米，比黑龍江的大圓粒要小一圈，煮熟后粒型變長，口感勁道彈糯，是無香型的米，國內平均零售價三塊錢左右。黑龍江中南部地區比如綏化，齊齊哈爾，牡丹江，哈爾濱南部種植著中長粒型的長粒香米。這個米是在九十年代的時候培育出來的廣泛地銷售于國內各地，屬于有香型的米，它的口感并不比這個吉林省的小町米更好，但是它的口味和香氣是他的一個主要的特點，也被咱們國內的消費者非常認可。這個細長粒的米，典型的代表就是稻花香米。南方各地的朋友們所購買的這個所謂的稻花香米，絕大多數都非本尊的稻花香米。稻花香米，發源于黑龍江的五常，是五常農業技師田永太培育出了稻花香2號米，這個稻花香2號米的水稻學名叫五優稻四號，稻花香2號是俗稱。它是在五優稻一號的基礎上培育和雜交出來的一個迭代品。這個品種是國內目前食味值最高的一款米，和日本的越光米并行為全世界前兩名最好吃的米。 

    在大米這個領域里，評價一個米的好吃，怎么去看呢？嚼之軟糯有度，聞之香氣襲人，下咽的過程當中，感到明顯回甜味道。五優稻四號這個品種在以上的這幾點遠遠的超過了國內甚至東北地區其他的這個品種，它的這個食味值經常達到90分以上。想知道一款米的優劣，最簡單的辦法就是熬粥。稻花香米，煮一次粥，你能發現上面漂著一層比較明顯的油膜，這個就是大米的脂肪，也是香氣香味表現出的肉眼可見的特征，普通的米熬粥油膜就會很少甚至沒有。

四、五常大米的歷史

    五常大米的歷史，唐初渤海國時期(7世紀中葉)，當時五常境內就有農民種植水稻。清乾隆十年(1745年)，清政府指派1000戶親族旗人到五常拉林地區屯墾成邊。清道光十五年(1835年)、吉林將軍富俊征集部分朝鮮人在五常一帶引河水種稻，所收獲稻子用石碾碾制成大米，封為貢米，專送京城，供皇室享用。新中國成立后，五常市水稻種植面積不斷擴大，單位產量不斷提高，水稻的栽培技術形成了可以追溯特有的“五常模式”，并聞名省內外。 五常市地處黑龍江省南部，是黑龍江、吉林兩省結合部，地理位置為東經126°33-128°14'，北緯44°04-45°26’，市域總面積7512平方千米，擁有耕地面積377萬畝，其中水田面積220萬畝。 五常市屬于中溫帶大陸性氣候，地貌呈“六山一水半草二分田”格局，三面環山，盆地開口朝西，東南部山脈擋住了東南風，而西部松嫩平原的暖流可直接進入盆地內回旋，這樣暖流就會形成一個漩渦和一個回流，所以五常的活動積溫要比其他的地方高2~3℃，這樣就有利于水稻在4-9月達到優質水稻所需要的活動積溫，使得水稻成熟期產區晝夜溫差大，營養更高。無霜期140多天，年平均日照數2629小時，光照充沛，溪浪河，拉林河、牤牛河貫穿全境，水系縱橫、水量充盈;土壤類型主要以沙壤土和草甸土為主，土壤酸堿度、有機質和微量元素含量適中。五常市受產區獨特的地理、氣候等因素影響，使五常大米米粒飽滿、質地堅硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中干物質積累多，營養成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外，由于支鏈淀粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進另一碗里，空碗內掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上。    

五、五常大米為什么貴

    這個米和米的區別，剛簡單的說了一下，決定糧食作物價值的關鍵點有如下幾個方面：

    1、成本高。

    1）比如說我剛剛說到的黑龍江的這個大圓珍珠和吉林的小町米，還有黑龍江中南部的長粒香米。像這樣的米呢，1000平方米畝產水稻，基本上位于1600斤到2000斤之間，然后水稻磨米的出米率，又能在百分之六十三四到百分之七十一二之間。這也就意味著，每一畝地出的大米基本上在1000斤以上，而五優稻四號也就是稻花香2號米的畝產，水稻大概也就是一千三四百斤啊，且它的出米率只有50%左右，意味著著同是一塊地，我種植稻花香這個品種的時候，一畝地才能打糧不足700斤米。從這個大米的產出比上大家能看到了它屬于低產品種，稀有。   

    2）稻花香的生長周期平均位于143到146天之間。東北這塊土地適合種稻花香的，基本上位于五常地區緯度的上下，五常呢，又是稻花香原種的發源地，所以五常土地的租價就暴漲，五常水田地租位于1600到2000塊錢之間。像東北其他地方的這個水田的租金呢，也就是500到700塊錢之間，地價基本是其他地價的三倍，地貴。 

   3）此外稻花香品種，不好種不好收割。夏末秋初，稻花香2號這個品種容易得稻瘟病且倒伏嚴重。得病意味著風險，倒伏就不能像普通品種一樣用機器去收割。機器收割120元一畝，稻花香由于它倒伏，人工收割要450到500塊錢一畝，收割難。

    2、好吃  

    中國經濟發展迅速，老百姓飲食早已由飽腹升級為質量，食品類好吃才是硬道理。稻花香2號米和其他米對比后，很明顯的感覺到比普通米好吃，能吃出快樂感和幸福感，讓人愛上吃飯，有的小孩子甚至不用菜，也能吃上一大碗稻花香米飯。

    3、正宗   

    稻花香2號米在五常和五常周邊都有種植，但是五常才是發源地。五常的氣候，土壤更適合這個品種生長。稻花香米也是五常大米的代表品種，五常大米就意味著稻花香米。能夠吃上五常核心產區的五常大米，是不容易的事，因為產量就那么多。

    綜上所述，“中國大米看東北，東北大米看五常”是很有道理的。